• Подготовка сырья: разморозка (дефростация), зачистка, промывка и разделка частей мясных туш.

• Обвалка и жиловка: отделение мяса от костей, удаление сухожилий, хрящей, лишнего жира и пленок.

• Нарезка и формовка: порционная нарезка мяса или измельчение в фарш с помощью мясорубок и куттеров.

• Приготовление продукции: дозирование специй, замес фарша, формовка полуфабрикатов (котлеты, тефтели, рулеты, колбаски) вручную или на формовочных автоматах.

• Фасовка и упаковка: взвешивание, укладка готовых изделий в тару, на лотки, вакуумирование и маркировка (простановка даты и сроков годности).

• Санитария: очистка и мытье используемого оборудования, инвентаря и рабочего места в конце смены

• Мониторинг и регулирование качества и нормы расхода мясного сырья;
• Обеспечение нормативного выхода готовой мясной продукции;
• Соблюдение требований к сырью для производства мясной продукции;
• Изготовление мясных продуктов питания;

• Аккуратность;
• Выносливость и усердие;
• Бережливое производство;