- организация и технология производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; 

- правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; 

- основы рационального и диетического питания; 

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов и т.д.

- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 

• опыт и знания в области гастрономии;
• коммерческая кухня (пиготовление блюд на продажу);
• опыт закупок;
• банкетная кухня;
• мясные блюда;
• полноценное меню;
• приготовление маринадов;
• приготовление овощей;
• приготовление салатов;
• приготовление свежих фруктов и овощей;
• бутерброды и булочки;
• блюда из морепродуктов;
• десерты;
• закуски;
• кухня à la carte (меню);

• умение считать;
• использование профессиональных методов;
• навыки счета;
• надежность;
• ответственность;
• пунктуальность;
• способность нести ответственность;
• честность;
• готовность к работе в ночное время и в выходные дни;