- организация и технология производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; 

- правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; 

- основы рационального и диетического питания; 

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов и т.д.

- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 

• гастрономия саласындағы тәжірибе және білім;
• коммерциялық тағамдар (тағамдарды сатуға ас дайындау);
• сатып алу тәжірибесі;
• банкет тағамдары;
• ет тағамдары;
• толық мәзір;
• маринадтарды дайындау;
• көкөністерді дайындау;
• салат дайындау;
• жаңа піскен жемістер мен көкөністерді дайындау;
• бутербродтар мен тоқаштар;
• теңіз тағамдарынан дайындалған тағам;
• десерттер;
• тағамдар;
• тағамдар (мәзір);

• санау қабілеті;
• кәсіби әдістерді қолдану;
• санау дағдылары;
• сенімділік;
• жаупкершілік;
• ұқыптылық;
• жауапты болу қабілеті;
• адалдық;
• түнде және демалыс күндері жұмыс істеуге дайын болу;