Кондитер должен:
1. Выходить на работу согласно установленного графика, составленного шеф-поваром/су-шефом.
2. Вести процесс изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских, и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого.3. Вести процесс изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и р
езкими традиционными переходами тонов.
4. Готовить различных видов теста, кремов, начинок.
5. Делать заготовку, взвешивать, отмеривать сырье по заданной рецептуре.
6. Разделывать полученные полуфабрикаты.
7. Штамповать, формовать и отсаживать изделия на листы.
8. Производить отделку изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.
9. Закаливать изделия из мороженого.
10. Осуществлять фигурную нарезку, формовку выпеченных полуфабрикатов.
11. Изготавливать детали рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе.
12. Подбирать крема по цветам, наносить узор.
13. Осуществлять монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.
14. Визуально проверять совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.
15. Отбраковывать и укладывать готовую продукцию в лотки.
16. Согласовывать план работ на день с шеф-поваром/су-шефом.
17. Готовить свое рабочее место до и после смены, соблюдать его чистоту, удостовериться в исправности используемого оборудования.
18. Содержать в чистоте рабочую поверхность, холодильники и другое оборудование в чистоте и порядке.
19. Осуществлять контроль качества продуктов и их сроков годности.
20. Участвовать в плановых генеральных уборках помещений кухни.
21. Выполнять поручения администрации, связанных с производственными процессами ресторана.
22. Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
23. Постоянно ориентироваться на качественное и своевременное исполнение работ.
24. Своевременно проходить медицинское обследование, сдавать медицинские анализы, согласно требованиям санитарно-эпидемиологического надзора.
25. Соблюдать личную гигиену (чистота униформы, отсутствие посторонних запахов, руки, ногти, прическа).
- гастрономия саласындағы тәжірибе және білім;
- коммерциялық тағамдар (тағамдарды сатуға ас дайындау);
- жаңа піскен жемістер мен көкөністерді дайындау;
- бутербродтар мен тоқаштар;
- десерттер;
- балмұздақ;
- тамақ сапасының көрсеткіші;
- фламбэ (тамақ пісіру);
- вена торттары мен десерттері;
- қамырды дайындау (кондитерлік және тәттілерді өндіру);
- марципан өнімдерін өндіру;
- нуга өндірісі;
- жасанды бал өндіру;
- карамель өндірісі;
- кондитерлік өнімдер өндірісі;
- қант кондитерлік бұйымдарын өндіру;
- бәліштер мен торттарды өндіру;
- қуыс пішінді өндіру (кондитерлік бұйымдар мен тәттілер);
- кондитерлік және десертті шыны;
- штрудельдер өндіру;
- суық десерттер;
- ыстық пісірілген тауарлар мен десерттер;
- безендірілген торттар мен десерттер;
- торт дайындау;
- кондитерлік өнімдер;
- компоненттер дайындау (кондитерлік және тәттілерді өндіру);
- денсаулыққа шектеулердің болмауы;
- қалыпты физикалық дайындық;
- аллергия болмауы;
- ыстыққа төзімділік;
- иістерге төзімділік;
- суыққа төзімділік;
